团圆大菜八宝鸭,大厨30年的秘方!


中秋团圆除了月饼,八宝鸭也是十分应景的传统大菜。

沪上名厨刘晓平带来的八宝葫芦鸭堪称一绝,这也是他30多年前参加工作时跟老师傅学的。刘晓平的师公为淮扬菜泰斗莫有财,他本人特别擅长淮扬菜和京帮菜。

做八宝鸭的功夫在于整鸭拆骨而皮肉不碎,填入荤素搭配的八宝馅料,塑成葫芦的形状,既讨“福禄”的彩头,又象征五谷丰登,长吃长有! 

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▼ 祝大家中秋快乐!

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